Food-focused travel is growing, emphasising local gastronomy’s role in tourism. Authenticity is key, yet its perception varies. This study examines how Venetian restaurateurs maintain authenticity amid overtourism, comparing them with the Euganean Hills. Through 21 interviews, it explores how cultural diversity among customers influences traditional food offerings and restaurant strategies. Download here: qui  Read More

La DOP economy: identità, sostenibilità e futuro dei territori Per consumatori e produttori italiani, le DOP rappresentano molto più di un marchio: sono parte integrante della cultura alimentare del nostro Paese. Non si tratta di un patrimonio dato per scontato, ma di un sistema costruito nel tempo attorno a produzioni tipiche, legate ai territori e...Read More

Tra social, sostenibilità e nuovi rituali di consumo: la Generazione Z riscrive le regole del vino. La Gen Z e il vino: il nuovo rito sociale che abbandona la tavola Non più solo tradizione o convivialità familiare: i giovani trasformano il vino in esperienza e racconto. A cura di Elisa Busato, studentessa, VSM Università Ca’...Read More

Social media e fake news nelle scelte di consumo alimentare: analisi delle percezioni e del comportamento dei consumatori Articolo a cura di Andrea Carrara INTRODUZIONE Negli ultimi decenni, i social media hanno rivoluzionato la comunicazione, rendendola interattiva e partecipativa: oggi gli utenti non si limitano a ricevere informazioni, ma le creano e le diffondono a...Read More

Tra premiumness e convenienza: Bauli e Motta si riposizionano rispondendo alla polarizzazione del FMCG Articolo a cura di Francesca Bulgari. Negli ultimi anni, il settore del largo consumo italiano, e conseguentemente la categoria alimentare del bakery, ha attraversato cambiamenti profondi, guidati da nuove abitudini di consumo dovute a mutamenti demografici ed economici. Questo contesto ha...Read More

Articolo a cura di Claudia Gobbo La percezione delle Indicazioni Geografiche del vino da parte dei consumatori: il caso del Prosecco Nel panorama agroalimentare odierno, il concetto di qualità è diventato sempre più complesso e sfaccettato. I consumatori sono oggi più critici e consapevoli dell’importanza delle loro scelte alimentari, orientandosi verso prodotti che non solo...Read More

Articolo a cura di Giorgia Fietta  La prevista crescita della popolazione di 2 miliardi di persone entro il 2050 si traduce in un aumento del fabbisogno alimentare mondiale, in particolar modo di proteine. Questo incremento impone la necessità di trovare fonti proteiche alternative a quelle di origine animale. In primis perché gli allevamenti intensivi rappresentano...Read More

Esplorazione del potenziale della Blockchain per la gestione della catena di fornitura: un’analisi del settore agroalimentare Articolo a cura di Veronica Giordano Introduzione Nell’attuale panorama economico, la tecnologia svolge un ruolo fondamentale nel migliorare l’efficienza operativa e promuovere la trasparenza. Tra le tecnologie emergenti, la blockchain si presenta come una soluzione rivoluzionaria in grado di...Read More

Sono molte e diverse le posizioni di chi fa analisi economica e politica sulla centralità dell’agricoltura nel dibattito sul green deal e sulla transizione sostenibile. Le proteste degli agricoltori si stanno espandendo a macchia d’olio in tutta Europa: oggi la Francia è bloccata dai contadini che sbarrano le strade per Parigi, prima di oggi Germania,...Read More

Nell’attuale contesto di mercato sembrano essere due catalizzatori essenziali capaci di trasformare le economie: la digitalizzazione delle aziende e la revisione in chiave sostenibile delle loro operazioni, sia interne che nelle catene del valore. Questi due elementi si rafforzano l’un l’altro: messi insieme generano effetti più che proporzionali al singolo investimento in digitale e a...Read More